真功夫餐饮管理有限公司简介 后勤简介

2018-07-01 16:06

  真功夫餐饮管理有限公司,1994年创立,目前全国已有431家真功夫直营连锁店,直营店数及规模在全国领先。是中国最具影响力的中式快餐品牌。

  线年自主研发电脑程控蒸汽柜,全球率先攻克中餐“标准化”难题,探索出中式快餐发展的新,实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。

  18年来,真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化,在品质、服务、清洁三个方面,全面与国际标准接轨。

  自第一家餐厅起,真功夫一直主营米饭快餐。凭借在“标准化”上的精耕细作,线年来,先后进驻广州、深圳、、上海、杭州、沈阳、天津、武汉、长沙、福州、郑州等30多个城市,成为国内首家全国连锁发展的中式快餐企业。

  真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心,分别建立在广东东莞、浙江嘉兴、通州,负责所有餐厅的采购、加工与配送。在2006年,真功夫通过了HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证;在2008年,线标准认证。

  真功夫的飞速发展为社会提供了大量的就业机会,截止目前,在全国共有员工15000余名。一直以来,真功夫在员工培训上投入了大量人力和资金成本:最基层的员工每年接受不少于320小时的培训,餐厅的初级经理每年接受不少于328小时的培训,餐厅的中高级经理每年接受不少于350小时培训,累计在培训上每年投入资金上千万。

  真功夫营养美味的米饭快餐定位,受到众多喜欢中式菜肴的顾客的喜爱。随着分店数量的增多,真功夫将为更多关注健康、追活品质的城市白领们提供高品质的超值米饭快餐。

  作为一家以全新模式运营的中式快餐连锁企业,真功夫改变了中式餐饮企业“前店后厨”的传统模式,在全国建立了华南、华东、华北三个大型后勤中心,用“中央厨房”的管理模式实现后勤采购、加工、配送的标准化模式。

  华南、华东、华北三个大型后勤中心分别建立在广东东莞、浙江嘉兴、通州。

  为了确保提供给消费者“新鲜、安全、美味”的食品,线的质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系标准,并取得了HACCP体系认证,从供应链源头开始为消费者提供高标准的食品安全。

  在采购部门,真功夫制定了科学完善的原料验收标准:感官指标如形态、色泽、气味的检验;物理化指标如水份、蛋白含量、可用率检验;化学指标如挥发性盐基氮、农药残留的检验;微生物指标如细菌总数、大肠菌群等致病菌检验等方面,这些了真功夫产品原料的安全性。

  品保部建立了覆盖整个供应链的品质测控系统,由原料验收、制程控制、成品检验等岗位组成。加工部采用先进的、科学的生产管理体系GMP、SOP、CCP等控制体系,确保在加工过程中品质与安全。

  为了保障食品品质安全,真功夫建立了完善的产品追溯体系。后勤所有的原辅料、成品及半成品都按照科学的物料编码方法,分门别类建立了的编号。编号信息包括产品种类、供应商、批次、生产日期等。产品追溯体系的建立,为及时查到整条供应链中所有物料的各项信息提供了科学的保障。

  要运输食品原料到全国各家餐厅,完整的配送冷链非常关键。真功夫后勤中心的冷库总容量达6824立方米,分别有冷冻库和冷藏库,温度分别控制为-18 和0 -5 ,用于储存肉类食品和蔬菜类食品。后勤配送专由专业冷藏配送车,并有专业跟车人员,安全、快捷地为餐厅提供服务。

  真功夫后勤成功引进了一系列的自动化设备:如蔬菜清洗已运用自动化设备,蔬菜到了加工部后,首先会经过裁量,只选取蔬菜口感最好的部分,然后它们“排着队伍”从传送带进入分切机,分切后通过传送带,筛动以确保规格及大小标准统一,然后到达近2米长的水流带,这里设置了气流喷口,蔬菜在气流推进的水流带中不断翻转前进,最后工作人员将干净的蔬菜真空包装。如流水线作业模式的“三轨线”,极大缩短了产品的周转时间,降低了员工的工作强度。如微波解冻机设备,它的工作原理是以电磁振荡作用于物料,完成电磁能至热能的,从而使物料快速解冻;这种解冻方式是微波穿透物料内外同时加热,能最大限度的保存物料的水分、维生素及其它营养成分。此外,三维分切机、锯骨机、鲜肉分切机也是真功夫做到标准化加工的基础。经过三轨线的成品,全部进入双螺旋速冻库冷冻,螺旋速冻库的优势不仅在于它便捷可视化的触摸式控制屏,而且它有36层的螺旋冷冻圈,可以使产品中心温度在30分钟内降至-18 。使得食物迅速进入安全的“睡眠”状态,最大限度地保持新鲜、保留营养。最后需要介绍一下带有PLC编程控制屏的金属检测器,它的核心原件以融入稳电技术的电子线构成,当有金属杂物通过传感器时,传感器启动报警系统。有效杜绝了金属 异物“混入”食品当中,进一步确保了食品安全。

  自1994年成立至今,真功夫一直健康美味的中式快餐定位,受到越来越多消费者的喜爱。随着分店数量的增多,真功夫希望为更多关注健康,追活品质的城市白领们提供高品质的快餐服务。

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